記事一覧
- ブドウの名産地「永同」が生んだ韓国産ワイン 「甘さをなくして成功」2005年 09月 02日(金)
- 特有の味と香りが生きているワインを造るためには普通の食用ブドウよりはるかに糖度が高くなければならないが、このようなブドウの品種は韓国の土壌では栽培することが難しい。 しかし韓国でよく栽培されるキャンベルアーリー、マスカットを利用し、 ..
- 山の中で懐石料理に舌鼓･･･茶室のある日本料理店「サガクハヌル」2005年 08月 31日(水)
- 山の中の道を進むと瓦ぶきの家が建っている。よく見ると、作りが少々変わっていることに気がつく。軒が短く、軒の線も朝鮮式のなめらかな曲線ではなく鋭い直線だ。店の主人が知り合いの日本人建築家に頼み、すべての材料を日本から空輸して作ったものだと ..
- 保養食の代表格「犬」! “高価料理”に格上げされたその背景は?2005年 08月 29日(月)
- 犬肉は韓国で代表的な保養食とされている。体内での吸収がほかの肉より早く、消化機能が弱い人にも向いているという。 しかし犬肉がほかの肉に比べ優秀だという科学的根拠はない。鶏肉や豚肉、牛肉と比較すると、たんぱく質、脂質、無機質などの栄養成 ..
- 韓国のデパートは「フードコート」で勝負!さて、どこで食べる?2005年 08月 25日(木)
- ソウルの新世界(シンセゲ)デパート本店が10日に長い工事の末オープンした。これにより明(ミョン)洞の根拠地にある2つの巨大デパート、ロッテと新世界の本格的な勝負が始まった。 新世界が何より神経を使ったのはフードコート。デパートの印象 ..
- 夏が旬のアユ 天然物が食べられる希少価値の店2005年 08月 24日(水)
- 夏が旬のアユは蟾津(ソムジン)江、慶尚(キョンサン)北道・蔚珍(ウルチン)・王避(ワンピ)川、江原(カンウォン)・三陟(サムチョク)・五十(オシプ)川、襄陽(ヤンヤン)・南大(ナムデ)川などで味わうことができる。 しかしアユ釣りを楽し ..
- 夏の珍味!皮はプリプリ、具はさっぱりの「冷やしスープ餃子」2005年 08月 22日(月)
- “ピョンス”は北朝鮮・開城(ケソン)地域で主に夏に食べるマンドゥ(餃子)。もともと開城はマンドゥが有名だが、ピョンスは普通のマンドゥとは違い、主な具が野菜で、四角形をしているのが特徴。美味しさの一杯つまった可愛い風呂敷のような形をしてい ..
- 家庭で作る健康ヨーグルト 2005年 08月 17日(水)
- 最近、たいていの家庭はヨーグルト製造機を持っている。しかし、フードスタイリストのチェ・スンジュさんは「必ずしもヨーグルト製造機が必要なわけではない」と話す。 家にある保温ジャーや発泡スチロールボックスでも作ることができ、同量のヨーグル ..
- 夏は「冷やしラーメン」 甘酸っぱいスープとコチュジャンのハーモニー2005年 08月 12日(金)
- 韓国人はインスタントラーメンが大好きだ。 24年前、明(ミョン)洞の裏通りで、2つのビルの間に誕生した小さなインスタントラーメン専門店「トゥムセラーメン」。それが今では全国チェーンにまで成長、激辛の「パルゲトック」ラーメンで有名だ。 ..
