記事一覧
- 「ナムウォン チュオタン(ドジョウ汁)」2002年 06月 19日(水)
- 栄養満点であると分かっていても食べられない人の多いチュオタン(ドジョウ汁)。よく考えてみれば、単に魚を煮込んだスープなのだが、何といっても食欲が失せてしまうようなドジョウの外見と特有の匂いのためについ避けてしまいがちだ。 「ナムォン ..
- 韓国10都市の郷土料理-蔚山(ウルサン)2002年 06月 11日(火)
- 蔚山の長生浦(ジャンセンポ)沖合の鯨は蔚山自慢の珍味です。 もともと長生浦は捕鯨業が盛んでしたが1985年に国際法で捕鯨が禁止されその名声を失いました。しかし、捕鯨船を見ることはできなくても鯨料理は味わえます。捕鯨は禁止されていますが ..
- 釈迦誕生日に味わう精進料理2002年 05月 30日(木)
- 5月19日は釈迦誕生日。仏教文化のなかでも日常で身近に接することのできるものとして精進料理があります。 肉食と5辛菜(ねぎ・にんにく・にら・ひめにら・あぎ)を避け、野山でとれる穀物やナムル、果物など植物性の材料だけを使いながらも、多様 ..
- 韓国10都市の郷土料理-大邱(テグ)2002年 05月 14日(火)
- 大邱の珍味はコプチャン(牛の小腸)。新鮮な韓国産コプチャンを使うので昔ながらの味をそのまま守っているお店が多いのが自慢です。 焼酎を飲みながら、歯ごたえがあり香ばしいコプチャン味わうお客さんはもちろん、家族連れで楽しむ常連も多いです。 ..
- 韓国10都市の郷土料理-大田(テジョン)2002年 05月 07日(火)
- 大田市が大田を代表する料理として選定した代表的な6大料理はソルロンタン(中(チュン)区)・参鶏湯(中区)・ドルソパブ(西(ソ)区)・クズッドトリムク(どんぐりで作ったこんにゃくに似たもの/儒城(ユソン)区)・スッコル冷麺(儒城区)・デチョ ..
- 花を利用した餅とお茶‘春の精進料理紀行’2002年 05月 01日(水)
- 慶尚(キョンサン)南道にある双磎寺(サンゲサ)の僧侶たちにとって春は周辺の植物が食材になります。 気候があたたかくなる頃、椿で花煎(ファジョン)を焼き、雀舌(ジャクソル)茶や梅や桜の花びらをのせてお茶を楽しむのでその味と香りは逸品です ..
- 韓国10都市の郷土料理-西帰浦(ソグィポ)2002年 05月 01日(水)
- 特別なヤンニョムがなくても新鮮な海の幸の味をいかした料理があります。 焼いたり煮て食べる太刀魚も済州(チェジュ)ではスープや刺身として料理されます。太刀魚を適当な大きさに切り、ズッキーニや白菜を入れて煮た後、青とうがらしを入れて塩で味 ..
