白菜の即席漬け「ペチュコッチョリ」

◆材料
白菜 1株(2.5kg)、塩 1カップ(180g)、

わけぎ ¼本(100g)、長ネギ 1本(30g)、

ニンニク 80g、ショウガ 20g、

唐辛子の粉 1カップ(90g)、赤唐辛子 2個、

アミの塩辛 40g、ゴマ油 30g、

しょうゆ 大さじ 1、砂糖 50g、ゴマ 20g

◆作り方
1.中身がぎっしり詰まって、葉が柔らくて薄い白菜を選んで、包丁でななめ切りにします。

2.塩水を振り掛けて、すこし漬けた後、水洗いして水気を切ります。

3.赤唐辛子は縦半分に切って、種を取り除いて、2～3cmの長さに切ります。

長ネギは白い部分だけ斜めに千切りにし、ネギは3～4cmの長さに切ります。

4.みじん切りにしたニンニク、ショウガ、アミの塩辛にぬるめの砂糖水でふやかしておいた唐辛子の粉を加えヤンニョムを作ります。

5.水気を切った白菜とわけぎ、長ネギ、赤唐辛子にヤンニョムを加えて混ぜ合わせます。

6.砂糖、ゴマ油、ゴマを入れて、仕上げます。

◆ポイント
1.ペチュコッチョリのヤンニョムは濃くない方があっさりした味がします。

2.好みによってしょうゆを入れることもあります。