バナナを長持ちさせるには、軸をホイルで包め

【ヘルス朝鮮】バナナは追熟が早い果物で、すぐに茶色の斑点（シュガースポット）が現れ、傷んで柔らかくなりやすい。このような理由からバナナの購入をためらう人は、その保存法に注目してほしい。軸の部分にアルミホイルを巻き付けておくと、より長く新鮮に保存するのに役立つ。

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　14日（現地時間）、英紙「ザ・ミラー（The Mirror）」にバナナを新鮮に保存する方法が紹介された。英国のライフスタイルライター、キャサリン・マクフィリップスさんはバナナの保存実験を行った。バナナを1本ずつに切り離した後、それぞれの軸の部分をアルミホイルで包んで保存した結果、約10日間は黄色い状態を維持し、14日目になってようやく褐変（かつへん）が始まった。

　バナナの色が変化する最大の原因は「エチレンガス」だ。エチレンは果物が自然に作り出す植物ホルモンの一種で、果物の成熟を促進する役割を持つ。リンゴ、桃、アボカド、トマト、バナナなどがエチレンを多く放出する代表的な果物だ。特にバナナはエチレンの生成量が多いため、周囲の果物まで急速に成熟させてしまう。

　バナナはその大半のエチレンガスを軸（茎）の部分から放出する。軸の部分を包むと、エチレンガスが周辺に広がる速度を遅らせることができ、追熟のスピードも緩やかになる。このとき、アルミホイルを活用すると効果的だ。ホイルは密閉性が高いため、エチレンガスの拡散を比較的よく防ぐことができる。一方、ラップは内部に湿気がこもってバナナが傷みやすくなり、ティッシュや紙は密閉性が弱いため効果が薄い。バナナを他の果物と一緒に置かないことも重要だ。密閉された空間で、リンゴやトマトなどエチレンを多く排出する果物と一緒に保存すると、追熟がさらに早まる。

　ただし、すでに柔らかくなったり茶色に変色したりしたバナナには大きな効果は期待できない。追熟がかなりの段階まで進行しているためだ。また、過度に柔らかくなったり黒く変色したりしたバナナは、細菌やカビが増殖している可能性があるため、摂取しない方がよい。表面から汁が出ていたり、酸っぱい臭いがしたりするバナナも避けるべきだ。

※ 本記事はAIで翻訳されています。

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