秋も深まり、日に日に風が冷たくなる今日この頃、そろそろ暖かいスープが恋しくなる季節だ。食堂に行けば簡単に食べることができるが、家では面倒でなかなか作ることができないスープのある韓国料理に挑戦してみてはいかが?

◆ハタハタのメウンタン(魚を使った辛いチゲ)


ハタハタ3匹、キノコ50グラム、エノキ1袋、大根100グラム、ズッキーニ50グラム、赤唐辛子1本、長ネギ30グラム、セリ30グラム、だし汁(煮干)6カップ、薬味(コチュジャン大さじ2杯、唐辛子の粉大さじ1杯、すりおろしたニンニク大さじ2杯、すりおろした生姜小さじ1杯、塩少々)


①ハタハタはうろこを取り、内臓の部分をきれいに洗う。

②キノコは石づきを取った後、半分に切り、エノキも石づきを取る。

③大根とズッキーニは薄切りにし、赤唐辛子と長ネギも切る。セリは4～5センチの長さに切る。

④鍋にだし汁を入れ、煮立てた後、大根を入れて煮る。

⑤大根が煮えたらハタハタを丸ごと入れ、薬味を溶いた後、キノコ、ズッキーニ、赤唐辛子、長ネギを入れる。

⑥ハタハタが煮えたらセリを入れ火を消す。

※だし汁を作る方法:1.8リットルの水にショウガ1かけ(5グラム)、ニンニク5つを入れ煮立てる。沸騰したら煮干を入れ10分程度煮た後、ショウガとニンニク、煮干を取り出す。

◆ジャガイモ辛チゲ



ジャガイモ150グラム、ワカメ100グラム、牛肉100グラム、長ネギ3分の1本、玉ねぎ4分の1個、青唐辛子、赤唐辛子それぞれ1本、コメのとぎ汁2.5カップ、塩少々、ごま油大さじ1杯



①ワカメをぬるま湯に30分間浸した後、ぎゅっとしぼり、ひと口大に切る。ジャガイモは皮をむき、4等分にし、水で洗う。

②牛肉をひと口大、タマネギは乱切り、唐辛子は2センチ程度に切り、種を取る。

③鍋にごま油を入れ、ワカメ、牛肉、玉ねぎ、ジャガイモを炒めた後、コメのとぎ汁を入れる。

④スープが沸騰し、材料がある程度煮えたらコチュジャンと唐辛子の粉、韓国味噌を混ぜてスープに溶かし、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

⑤ニンニクとショウガ汁、塩で味付けし、最後に長ネギと唐辛子、こしょうを入れさっと煮立てる。

◆キムチ豆腐チゲ



白菜キムチ4分の1かぶ、豆腐半分、長ネギ4分の1本、すりおろしたニンニク大さじ2分の1杯、だし汁(煮干)2カップ、ごま油、塩コショウ少々



①キムチは3～4センチの幅に切り(すっぱくなったキムチを使う)、タマネギと長ネギを2センチ程度に切っておく。

②鍋が熱くなったらごま油を入れ、キムチとタマネギを炒める。

③キムチが透明になったら、準備して置いただし汁を入れて煮る。

④材料が煮えたら長ネギとニンニク、豆腐を入れ、塩コショウで調味し、強火で煮立てる。