「世界で最も危険なスープ料理」…CNNが選んだ韓国の「この料理」

【ヘルス朝鮮】澄んだスープ（フグのチリ鍋）の中に、白く弾力のある身が上品な味わいを醸し出す「フグスープ（ポックク）」。最近、米CNNは、このフグスープを「世界で最も危険なスープ料理」の一つとして紹介した。

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　19日（現地時間）、CNNは釜山（プサン）を大韓民国で2番目に大きな都市であり、主要なウォーターフロント（海沿い）の街として挙げ、ここがフグ料理の中心地であると伝えた。特に尾浦（ミポ）の海岸一帯は「フグの村」と呼ばれているとし、釜山のフグスープ専門店がミシュランガイドに選定されるなど、フグスープは韓国で非常に有名かつ人気の高い料理であると伝えている。

　CNNは、フグスープが危険とされる理由について、フグに含まれる「致命的な毒」のためだと説明した。フグの内臓や卵巣などに含まれる「テトロドトキシン」という成分は、神経細胞のナトリウムチャネルを遮断する神経毒であり、その毒性は青酸カリの約1000倍に達する。成人基準で約0.5－2ミリグラムを摂取しただけでも死に至る可能性があり、熱に強いため沸騰したお湯で煮込んでも分解されず、有効な解독(毒)剤も存在しない。したがって、フグは調理前の安全かつ完璧な除毒（下処理）プロセスが極めて重要であり、フグの調理は非常に難しく繊細な作業とされている。除去の過程でごくわずかな量の毒が漏れ出ただけでも致命傷になり得る。韓国では、専門的な訓練を受け、国家試験に合格した人（ふぐ調理師）だけがフグを捌（さば）くことができる。ただし、CNNは「フグの毒が完全に除去されれば安心して食べられる料理であり、飲食店でフグの調理資格証を所持しているか確認できる」という事実も合わせて伝えた。

　フグスープなどのフグ料理を口にする際は、必ずフグ調理資格証を所持した専門家が営む飲食店で食べなければならない。味や臭いで毒性の有無を見分けることは不可能なため、専門家ではない一般人が自らフグを捌いて食べるのは極めて危険だ。フグを食べた後に、▲口の周りのしびれ（違和感）、▲頭痛、▲目眩（めまい）などが現れた場合は、フグ毒による中毒を疑う必要がある。症状が進行すると、麻痺（まひ）症状が舌や喉へと広がり、食物を飲み込んだり声を出すことが困難になり、血圧低下や呼吸麻痺によって死亡する恐れがある。摂取後30分－6時間の間に症状が徐々に現れ始め、24時間以内に呼吸麻痺へと繋がるケースがある。フグを食べた後に口元がピリピリとしびれる感覚を覚えた場合は、直ちに救急車（119番）を呼ぶべきだ。症状が急激に悪化し、突如として呼吸困難に陥った場合は、気道を確保するために顎（あご）を上に向けるなどの応急処置を施すことも有効である。ただし、無理に嘔吐（おうと）を誘発させると、かえって気道を塞いでしまう危険性があるため避けるのが賢明だ。

※ 本記事はAIで翻訳されています。

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