広蔵市場で韓服ショッピングの後は…麺料理？　ユッケ？

　ソウル市内にある広蔵市場の韓服（韓国の伝統衣装）売り場近くに「ホットな」名店がある。韓服市場1階メイン通路から広蔵市場グルメゾーン方向に出ると、広蔵市場の名店・故郷手打ちカルグクス（韓国式うどん）がある。外国人客がかなり多い理由は、「有名人」となった店主チョ・ユンソンさん（58）に会えるから。チョさんは、息子でフォーシーズンズ・ホテル・ソウルの中国料理店の「ユ・アイン」ことイ・スファン・シェフ（30）とともにNETFLIXのドキュメンタリー「道の上のシェフたち」に出演した。最初は知らなかったが、顔を見てチョさんに気づく人もいる。チョさんがつくるカルグクス（5000ウォン＝約500円）は、麺が薄く滑らかだ。色が違うだけで、まるでワカメを麺のように細く切ったみたいだ。唐辛子をさっとふり、若大根、キムチと一緒に食べるとおいしい。薄味なので、好みに合わせて薬味だれを追加して食べる。カルグクスとギョーザを一緒に食べたかったら、カル・ギョーザ（6000ウォン＝約600円）を注文すればよい。餅ギョーザ・スープ、すいとん、混ぜ麺、チャンチククス（韓国式素麺）も全て5000ウォン。市場の人情あふれる、たっぷり満足の一杯だ。カルグクスのほかピンデトック（チヂミの一種）も食べたかったら、店主に言えば近所のピンデトック店から配達してくれる。

　牛家ユッケは、韓服店の人たちが客に勧める名店だ。韓牛（韓国伝統の肉牛）を基本とする店で、韓服市場メイン通路から2ブロックのところにある。昼には澄んだ牛肉大根スープが添えられた韓牛ユッケビビンバ（1万ウォン＝約1000円）がよく売れる。カルビスープに海産物を入れ、さっぱりとした味が逸品の海鮮カルビスープ（1万7000ウォン＝約1700円）も人気だ。ユッケのほかテナガダコの踊り食いも味わいたかったら、「タンタギ」（2万8000ウォン＝約2800円）を注文すればよい。韓国の干潟でとれたテナガダコを使っていることで知られる。店ごとに異なるが、ほとんどが秋夕（中秋節、今年は9月13日）当日のみ休業予定。