大田で今、カルグクスが熱い！

　ここもカルグクス（麺料理の一種）店、あそこもカルグクス店。大田市内にはひときわカルグクス店が多い。なぜだろう。創業61年を誇る有名ベーカリー、聖心堂のキム・ミジンさんが答えてくれた。「6・25戦争（朝鮮戦争）が終わり、米国から援助された小麦粉が交通の要衝・大田から全国に配られたそうです。だから大田には小麦粉が豊富にあり、カルグクスなど粉食（粉物＝軽食）をよく食べるようになったのでしょう。聖心堂も、私の義父が援助された小麦粉2袋を使い、大田駅前で始めたんです」

　特徴のあるカルグクス店としてはデウォン・カルグクス、シンド・カルグクス、コンジュ粉食が挙げられる。デウォン・カルグクスは汁なしで、たれを和えて食べるビビン（混ぜ）カルグクス（6000ウォン＝約600円）が独特だ。お湯ではなくスープに入れてゆでた麺にはかすかに味がついている。ツルツルしていてコシがある麺を、辛くて香ばしいたれと混ぜて食べると、のどごしがいい。肉と脂身の割合が程よいゆで豚（2万ウォン〈約2000円〉・3万ウォン〈約3000円〉）もおいしい。唐辛子みそだれをつけて食べるのも一風変わっている。印刷業者が集まる路地にあるシンド・カルグクスは、昔ここで働いていた運び屋たちが常連だった。肉体労働者ということで食欲旺盛だったため、量がとても多い。コンジュ粉食は煮干しだしのスープに春菊を入れて提供しており、強烈な辛さはしばらく忘れられない。

　これと言って伝統料理のない大田だが、敢えて挙げるとすれば「トゥルチギ（豚肉、 野菜、キムチなどの炒め煮）」だろう。大きめに切った具材に辛いたれを加えて火を通す。40年の歴史を誇るクァンチョン食堂はでは作り置きせず、注文を受けてから調理する。「イカの値段が暴騰しています。高いイカより、柔らかく安い豆腐トゥルチギをオススメします」と書かれた紙が壁に貼ってあるのを見ると、イカの値段が上がっているのを実感する。豆腐トゥルチギ一人前1万2000ウォン（約1200円）、イカ・トゥルチギ1万9000ウォン（約1900円）。チンロ家も名の知れたトゥルチギ店。松家はイカとチョンガクキムチを入れて煮たイカチゲ（4000ウォン＝約400円）が有名だ。手のひらサイズに切って揚げ焼きした、焼き豆腐（2万ウォン＝約2000円）もおいしい。

　聖心堂は大田旅行のスタートであり、ゴールだ。揚げそぼろパン、ニラパンが特に人気だが、大田旅行の思い出にするなら「大田ブルース餅」（1個2000ウォン＝約200円）はいかがだろう。あんこが入った餅で、よりいっそうもちもちし、甘さ控えめで香ばしいものへと進化した。餅、まんじゅう、薬菓など伝統菓子を扱う聖心堂ならではの腕が感じられる。聖心堂本店はパン、ケーキブティックはケーキ専門だ。