レシピ：春にぴったりの緑茶鶏カルグクス

　二十四節気の一つ「穀雨（陽暦4月20日ごろ）」の時期に採取される緑茶の若葉は大きさ1－2センチ程度で、「雨前」または「雀舌」と呼ばれ、緑茶の中でも最高級品とされる。緑茶の収穫は5月から本格的に始まり、8月まで行われる。十分に乾燥させた緑茶を出汁に使ったり、肉を蒸すときに利用すると、肉の臭みが消える。

■緑茶鶏カルグクス（韓国式うどん）の作り方

材料：粉末緑茶8グラム、小麦粉2カップ、ズッキーニ1本、卵2個、イワタケ4枚、ごま油・ゴマ・糸唐辛子・塩・コショウ・片栗粉・サラダ油各少々、薬味だれ（しょう油大さじ2杯、粉唐辛子大さじ1杯、イカナゴの塩辛大さじ1/2杯、酒小さじ2杯、刻んだニンニク・ネギ各小さじ1杯）

スープの材料：水9カップ、鶏（中くらいの大きさ）1羽、ニンニク6個、長ネギ1本、緑茶5グラム

作り方
1．スープ用の鶏肉を一度煮た後、水を捨て、新しい水に取り替えて、鶏と残りの材料を入れ、約1時間煮込む。

2．小麦粉と粉末緑茶をふるいにかけ、塩を少々加えてこねる。

3．2に片栗粉を振りながら平たく伸ばし、包丁で切る。

4．ズッキーニは皮をむき、イワタケは水でもどした後、それぞれ千切りにして炒め、塩で味付けする。卵は白身と黄身を別々に薄く焼き、千切りにする。

5．鶏肉は細く割き、ごま油、ゴマ、塩、コショウであえる。

6．めんをゆでて冷水ですすぎ、薬味だれを作っておく。用意しておいた鶏のスープを煮立て、めんの上から注ぐ。千切りにしておいたズッキーニ、卵、イワタケ、そして糸唐辛子を乗せる。薬味はお好みで。