レシピ：今が旬のカキをフライに

　冬はカキが旬。カキフライは、カキを1番美味しく食べることのできる料理の一つだ。衣はサクサク、口の中に入れると、熱々の汁と潮の香りが口一杯に広がる。衣に粉チーズやレモンの皮を加え、ワンランク上のカキフライを作ってみよう。

■カキフライのネギソース和え

　カキ（250グラム）を流水で手早く洗い、水を切っておく。刻んだネギ（2分の1本）にしょう油（大さじ2杯）を加える。ネギにしょう油が染みたら、酢（大さじ2杯）、砂糖（小さじ4杯）、刻みショウガ（小さじ1杯）、ごま油（少々）を加え、ネギソースを作る。卵（1個）を割り、粉チーズ（大さじ1杯）を加える。別の容器に刻んだレモンの皮（少々）を加えたパン粉（1カップ）と小麦粉（1カップ）を準備する。カキに小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。衣をつけてすぐに揚げるのではなく、3－4分寝かしてから揚げること。油は180度に合わせる。衣を付けたカキは1－2分間、小麦色になるまで揚げる。キャベツ（2－3枚）を千切りにして皿に盛り、カキフライを乗せてネギソースをかける。

■より美味しく食べるためには

（1）養殖ものや、ビニール袋入りで販売されている大ぶりのカキがフライ向き。

（2）千切りにしたネギに、まずしょう油を加える。しょう油にネギの香りがしみ込み、美味しいネギソースになる。

（3）レモンの皮の白い部分は苦味があるため、黄色い部分だけを使う。