レシピ：プルコギとジャガイモの煮込み

　プルコギ（韓国式の甘い味付けの牛焼き肉）にジャガイモを加えて煮込むと、甘いしょうゆ味のおかずということでご飯がすすみ、つい食べ過ぎてしまいそうだ。本紙グルメ担当記者が料理教室「lacuisine」講師の指導の下、料理を作る様子を毎週水曜、レシピと一緒にブログに掲載している。掲示板に書き込みを残すと、抽選で景品（シーチキンセット）が当たることも。

■プルコギとジャガイモの煮込みの作り方

　ジャガイモ（2個）を縦横5センチに切り、面取りをする。鍋にジャガイモが浸る程度に水を入れ、塩を加えて8分程度煮る。キッチンタオルで血を吸い取った牛肉の薄切りに、酒（大さじ1杯）、塩コショウ少々で下味を付け、10分程度寝かす。しょうゆ（大さじ3杯）、酒（大さじ1杯）、砂糖（大さじ1杯半）、みりん（大さじ2杯）、ショウガ（小さじ1杯）、昆布のだし汁（大さじ8杯）、でん粉（大さじ1/2杯）、コショウ少々を混ぜてタレを作る。ごみをふき取ったシイタケを2－3等分に切る。鍋かフライパンを熱し、サラダ油とごま油（それぞれ大さじ2分の1杯）を入れ、寝かせておいた牛肉をいためたところにタレを加える。タレが沸騰し始めたら、ジャガイモとシイタケを加え、弱火で水気が少なくなるまでいためる（材料＝二人分基準）。

■美味しく作るコツ

（1）ジャガイモの面取りをしておくと煮崩れせず、きれいに仕上がる。

（2）材料の「少々」とは、親指と人差し指の先でつまむ程度の分量で。

（3）ジャガイモを前もって煮ておくのが面倒なときは、タレに水を大さじ1、2杯加え、8分程度煮た後、牛肉を入れ、煮汁が大さじ2杯程度になるまで煮込む。

（4）牛肉の代わりにサムギョプサル（豚バラ肉）などを使ってもよい。

（5）ショウガ汁の代わりに、酒（500ミリリットル）にショウガ（一片）の薄切りを加え、1日寝かした「ショウガ酒」を作って使っても美味しい。

（6）シイタケはかさが内側を向いていて、ふっくら肉厚のものがよい。