9月に必ず食べたい食材3選

　秋の大きな魅力の一つは、旬の食材がたくさんあるということ。本格的な秋を前に、大地の豊富な栄養をたっぷり蓄え育ったイチジク、ホウキタケ、ハスの葉を使ったヘルシー料理を、料理研究家のパク・ジョンスクさんが紹介。それぞれの食材の効能については、エスザークリニックのヨ・エスザー院長が解説した。

■高血圧に効果的なイチジクとアヒルのくん製サラダ

　イチジクはカリウムを多量に含んでおり、血圧が高い人や、塩分を多く摂取しがちな人にお勧めの食材。ポリフェノールも多く、老化を防ぐ効能もある。ポリフェノールは、老化の主な原因となる活性化酸素を減らす抗酸化成分を含む。プルーンに比べ植物繊維が2倍以上多く、便秘にも効果がある。アヒルのくん製は100グラム当たりの飽和脂肪が2グラム未満という低カロリー食品のため、ダイエットにも最適だ。

■材料＝イチジク3個、アヒルのくん製100グラム、サラダ用ベビーリーフ適量、ドレッシング（しょうゆ大さじ1杯、グレープシードオイル大さじ3杯、バルサミコ酢大さじ2杯、ハチミツ大さじ1杯、レモン8分の1個、ごま油小さじ1杯、乾燥トマト大さじ2杯）

（1）ベビーリーフを洗い、氷水にひたしてから取り出し、水気を切る。（2）ドレッシングの材料をすべて容器に入れ、よく混ぜ合わせる。（3）イチジクを食べやすい大きさに切る。（4）フライパンを熱し、アヒルのくん製をいためる。（5）皿にいためたくん製と野菜、イチジクを盛り合わせる。（6）食べる直前にドレッシングをかける。

■痴ほう予防に効果的なハスの葉ご飯

　ハスの葉を出産後に食べると、体のむくみが取れるといわれている。漢方では出血や夜尿症の治療にも使用される。レンコンにはレシチンが多く含まれ、脳の発達や脳血管性痴ほう症の予防にも効果がある。また、レンコンのねばり気に含まれるムチンは消化を促進し、コレステロールを低下させ、胃壁を保護する働きがある。

■材料＝もち米800グラム、水1カップ、塩小さじ1杯、ハスの葉7枚、ハスの種1カップ、レンコン150グラム、栗200グラム、銀杏15個、種なしナツメ50グラム、マツノミ大さじ2杯、しょうゆ大さじ2杯、ハチミツ大さじ3杯

（1）もち米はきれいに洗い、2－3時間水にひたした後、水気を切っておく。（2）ハスの種はきれいに洗って一晩水にひたした後、水気を切っておく。（3）ナツメは濡れたふきんできれいにふき、4等分に切る。（4）栗は皮をむき、3等分に切っておく。レンコンはきれいに洗い、乱切りにする。（5）銀杏は皮をむいた後洗い、水気を取る。（6）マツノミは濡れたふきんできれいにふいておく。（7）蒸し器でもち米を蒸す（途中で塩水をかける）。（8）十分に蒸したもち米に残りの材料をすべて加え、味を染み込ませる。（9）下ごしらえしておいたハスの葉に材料を包む。（10）蒸し器でもう1度十分に蒸す。

■便秘に効果的なホウキタケ

　ホウキタケはビタミンDが豊富で、抗がん成分を含む健康食材だ。繊維質が多く含まれているため、便秘にも効き目がある。

■材料＝ホウキタケ200グラム（しょうゆ大さじ1杯、ニンニクのみじん切り大さじ2分の1杯、砂糖小さじ1杯、ごま塩小さじ1杯、ごま油小さじ2分の1杯、コショウ少々）、牛ヒレ肉200グラム（しょうゆ大さじ2杯、ニンニクのみじん切り大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、ごま塩大さじ2分の1杯、ごま油大さじ1杯、コショウ少々）、ワケギ100グラム、ハチミツ大さじ2分の1杯、マツノミの粉大さじ1杯

（1）ホウキタケは熱湯でさっとゆで、一晩水にひたした後、タレに漬け込む。（2）牛肉は食べやすい大きさに切り、タレに漬け込む。（3）熱したフライパンで牛肉、ホウキタケの順にいためる。（4）ワケギを加えてさらにいため、ハチミツとマツノミの粉を入れる。