夏の夜には冷たいビールに巻き貝

　蒸し暑い夏の夜、巻き貝をつまみに冷たいビール…。考えただけでよだれが出そうだ。唐辛子油と酢を混ぜて作った甘酸っぱく辛い中華風ドレッシングを使い、夏の夜にぴったりの巻き貝サラダを作ってみよう。

◆中華風ドレッシングの巻き貝サラダ

　しょうゆ大さじ1杯、唐辛子油大さじ1杯、砂糖大さじ2杯、レモン汁大さじ1杯、酢（2倍希釈）大さじ1杯、ニンニクのみじん切り大さじ1杯、塩小さじ3分の1杯、ごま油小さじ1杯、コショウ少々を混ぜて中華ドレッシングを作り、冷蔵庫で冷やす。沸騰したお湯に塩を加え、モヤシを1分間、次に巻き貝（缶詰）を30秒間ゆでて冷ます。長ネギを3－4センチの千切りにする。タマネギも長ネギと同じ長さに切る。赤ピーマンは千切り、ゴマの葉は半分に切ってから千切りにする。キュウリは千切りにするか楕円形にスライスする。ゆでたモヤシをギュッとしぼり、水気を取る。巻き貝を食べやすい大きさに切る。一口サイズに切ったレタスを皿に敷き、巻き貝、長ネギ、タマネギ、ピーマン、ゴマの葉、キュウリ、モヤシを盛り、上からドレッシングと細かく砕いたピーナッツをかける。

◆美味しく作るには

（1）2倍希釈タイプの酢は、普通の酢に比べ酸味が2倍強い。濃いめのドレッシングを作ることができる。
（2）ニンニクは食べる直前にみじん切りにすると辛みを抑えられる。
（3）モヤシの代わりに豆モヤシを使っても美味しい。
（4巻き貝をゆでるのは缶詰特有のにおいを消すため。長時間ゆでる必要はない。
（5）唐辛子油が辛過ぎる場合、量を半分に減らし、グレープシードオイルなど、ほかの油を加えてもよい。