新鮮な海の幸をお手ごろ価格で満喫　／麗水

　今週、麗水市の梧桐島はツバキの花が満開だ。霊鷲山のツツジも咲き始めている。向日庵の沖合いは春らしくコバルトブルーに輝いている。豊富な量と手ごろな値段、そして最高に新鮮な材料を使っている麗水の飲食店は、この地で欠かせない魅力の一つだ。

　そのうちの1軒、「チャ山魚譜」はオープンしてから4年しかたっておらず、麗水以外の地ではほとんど知られていないが、その量とおいしさで麗水では有名な店。

　4人で食べるのにちょうどいいと言われて6万ウォン（約6000円）のコースを注文してみた。まずは突き出し（写真1）が出てくる。ヒラ、マナガツオ、サケ、エイ、タコ、貝柱、エビ、ウニ、ホヤ、カキ、ナマコ、ユムシ、サザエ、巻き貝の酢コチュジャン（唐辛子みそ）あえなど…。13枚の皿にそれぞれ4点ずつ盛られて出てくる。形だけの突き出しではなく、みずみずしく輝く新鮮な魚介類が食欲を刺激する。

　次はタイとヒラメの刺し身が並んだ一皿（写真2）。新鮮で分厚い刺し身。これが本当に6万ウォンかと目を疑うほどだ。

　その次は、女性や家族連れのため中華風にアレンジした料理の数々（写真3）が並ぶ。蒸しワタリガ二、牛肉の煮物、エイとゆで豚とキムチの盛り合わせ、キノコのスープ、貝とタコとおこげのスープ、キノコと豚肉のいため物、水ギョーザ、チャプチェ（肉や野菜と春雨を一緒にいためたもの）、天ぷら、韓国もち。そして最後にメウンタン（海産物の辛い鍋）とキムチ、カラシナのキムチ、塩辛で締めくくり（写真4）。メウンタンは、コチュジャンを使わないバージョンも選択可。こちらはスープが澄んでいてさっぱりした辛さ。

　5万ウォン（約5000円）＝小＝から10万ウォン（約1万円）＝特大＝まで四つのコースがある。7万ウォン（約7000円）＝大＝以上のコースにはテナガダコの刺し身、アワビが加わる。10万ウォンのコースにはシマダイ、日本産のアラなど高級刺し身も追加される。

　実際の魚の種類はその日によって少しずつ違う。ご飯は1膳（ぜん）1000ウォン（約100円）。

　大きく見栄えのいい魚たちが泳ぐ水槽も印象的。韓国最古の魚類学書「チャ山魚譜」を店名にしただけのことはある。

　オーナーのキム・ギョンスさん（45）は調理長として日本料理店に20年間勤めていたが、値下げ競争に付いていけず店をやめていく人々を見ながら、「それなら自分でやってみよう」と店をオープンしたという。

　食材の魚介類を現金で購入し、15％安く仕入れるのがポイントだとか。客が多く、仕入れた食材はその日のうちに使い尽くしてしまうという。

　8人部屋が五つ、20人用の部屋が二つ、40人まで入る部屋が一つ。バスターミナル手前の文水交差点を右折。1.5キロほど進んだ後、麗水情報高校前の交差点から500メートル直進、右手の現代整備センター前。旧正月と旧盆は定休日。