自宅で作る果物酢

　夏の旬の果物であるスモモ、アンズ、ブドウなどは、若干の酸っぱさが特徴。8月を過ぎれば、徐々に店頭から姿を消す。

　フードスタイリストのチェ・スンジュさんは、夏になると果物酢を自分で作って使っている。 果物酢は作りやすく、風変わりな風味があり、サラダドレッシングに使ったり炭酸水に混ぜて飲んだりすると大変おいしい。

　作り方は、大きく分けて、実際に発酵させる方法と市販の食酢を利用する方法があるが、市販の食酢を利用するのが簡単で失敗する可能性も少ない。両者は材料が異なるが、作り方はほとんど同じだ。

　チェさんが勧める簡単レシピは以下の通り。

○アンズ酢　材料:アンズ10個、食酢1/2カップ。
○ブドウ酢　材料:ブドウ200グラム、食酢1/3カップ、塩小さじ1/8杯。
○スモモ酢　材料:スモモ10個、食酢1/2カップ。

▲作り方

1.果物は固めよりも熟した方が良い。
きれいに洗って水気を切り、半分に切って果肉だけにする。
2.果肉を瓶に入れ、食酢を注ぐ。必要に応じて塩も入れる。1週間以上常温で発酵させた後、果肉を取り出して酢だけを小口瓶に入れ、冷蔵保存する。