【あったか鍋物・汁物/1】ハタハタのメウンタン

　冬の足音が聞こえてきた今日この頃、どんな山海珍味よりも温かいチゲ(鍋)や汁物が恋しくなる。外では手軽に食べられても、自宅ではなかなか作れない鍋物、汁物を作ってみよう。

▲ハタハタのメウンタン

材料:ハタハタ3匹、シメジ50グラム、エノキダケ1袋、ダイコン100グラム、ズッキーニ50グラム、赤唐辛子1本、長ネギ30グラム、セリ30グラム、煮干し出し汁6カップ、ヤンニョムジャン(薬味のたれ/唐辛子味噌大さじ2、唐辛子粉大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2、しょうがすりおろし小さじ1、塩少々)

作り方

1. ハタハタはひれとうろこ、内臓を取り除き、きれいに洗う。

2. シメジ、エノキダケは石づきを取って切りそろえる。

3.ダイコンとズッキーニは薄く切り、赤唐辛子と長ネギは斜め切りに。セリは4～5センチの長さに切る。

4. 鍋に煮干し出し汁を入れ、沸騰したらダイコンを入れ、再び沸騰させる。

5.ハタハタをまるごと入れ、ヤンニョムジャンを加えた後、キノコ、ズッキーニ、赤唐辛子、長ネギを入れる。

6.ハタハタに火が通ったらセリを上に置き、軽く沸騰させてから鍋を下ろす。

※煮干し出し汁のとり方:水1.8リットルに生姜1かけ(5グラム)、スライスにんにく5個分(50グラム)を入れて沸騰させ、煮干しを入れて煮る。その後、煮干しなどを取り除く。

パク・ジョンスク/料理研究家、セムピョ味覚向上顧問
場所提供/セムピョ知味園