ﾀ心でおいしい手作りギョーザ③

◆キュアサン(ミマンドゥとも言う。キュウリで作った具をナマコの形に包んで蒸した餃子)

▲材料:小麦粉2カップ、塩小さじ1、水大さじ6、牛肉70グラム、干ししいたけ3個、キュウリ3本(水2カップ、塩大さじ1)、松の実大さじ1、塩、食用油、つたの葉40枚、酢醤油

▲作り方

1.小麦粉に塩と水を加えて練り、ラップに包んで30分ほど寝かせた後、薄くのばす。

2.1で直径8センチの餃子の皮を作る。

3.牛肉は細かく切り、水で戻して細く切ったしいたけと一緒に味付け(醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、ごま塩大さじ1/2、ごま油大さじ1、コショウ少々、松の実大さじ1)した後、炒める。

4.キュウリは3センチの長さに切り、皮をむいて千切りして塩水につけた後、水気を切って熱したフライパンで炒める。

5.炒めた牛肉とキュウリを混ぜて餃子の具を作り、皮で包む。

6.蒸し器につたの葉を敷き、餃子を上に置いて10分程度蒸す。

7.皿に新鮮なつたの葉を敷き、酢醤油(醤油大さじ1、食酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、水大さじ1、レモン1切れ、松の実の粉大さじ1/2)を添える。

パク・ジョンスク料理研究家・セムピョ食品味覚向上顧問