安心でおいしい手作りギョーザ①

◆キムチギョーザ

▲材料:卵1個、豆腐100グラム、もやし200グラム、白菜キムチ200グラム、タマネギ100グラム、ニラ50グラム、牛ひき肉100グラム、豚ひき肉70グラム、ギョーザの皮

▲作り方

1.豆腐はすりつぶして水気を切った後、牛・豚ひき肉と共に薬味(にんにくみじん切り大さじ1、生姜のすりおろし小さじ1、ごま塩大さじ1、塩こしょう少々、ごま油大さじ1)と和える。

2.キムチは細かく切って水気を切る。タマネギ、ニラもみじん切りする。

3.ひき肉とキムチ、タマネギ、ニラを合わせ、卵を入れて味を調える。

4.ギョーザの皮(小麦粉4カップ、塩大さじ1/2、水1カップ)を混ぜてラップに包んで30分程度寝かせた後、薄く伸ばして丸く型抜きする。

5.ギョーザの具を皮で包む。

6.牛の胸肉で出し汁を作り、肉は細かく切って薬味(しょう油大さじ1/2、ネギみじん切り大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1/2、こしょう少々)で和える。

7.出し汁にギョーザを入れてゆで、牛の胸肉とネギ、にんにくを入れて味を調える。

パク・ジョンスク料理研究家・セムピョ食品味覚向上顧問