暑い夏には涼しいククスを!③

◆辛いビビン冷麺

▲材料:冷麺4人分、キュウリ1本、ゆで卵2個、ダイコン300グラム、牛肉みじん切り100グラム、ダイコンナムル用材料(リンゴ酢大さじ3、砂糖大さじ2、天日塩小さじ1、唐辛子粉小さじ1)、たれ(タマネギ100グラム、リンゴ50グラム、ナシ50グラム、唐辛子粉末大さじ4、リンゴ酢大さじ5、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ2、ごま塩大さじ2、天日塩小さじ1、唐辛子味噌大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、溶き辛子大さじ1、蜂蜜大さじ2、レモン1/2個)

▲作り方

1.冷麺のたれは先にタマネギ、にんにく、リンゴを切って唐辛子粉と混ぜておく。

2.1に残りの材料を入れてたれを完成させ、冷蔵庫に入れておく。

3.牛肉のみじん切りに味付け(しょうゆ、タマネギのみじん切り、ごま油各小さじ2、にんにくみじん切り、ごま塩、ごま油各小さじ1、胡椒少々)をしてさっと炒め、2に混ぜる。

4.ダイコンは薄切りにし、ナムルにした後に冷蔵庫で冷やす。

5.キュウリは薄く切り、冷麺をゆでて冷水で洗った後、氷水に入れてから水気を切る。

6.冷麺にたれをからめ、キュウリ、ダイコン、ゆで卵を飾る。

パク・ジョンスク/料理研究家・セムピョ食品味覚向上顧問