暑い夏には涼しいククスを!②

◆そうめんのしょう油風味

▲材料:そうめん500グラム、キュウリ150グラム(水1カップ、塩大さじ1/2に漬けた後、ごま塩、ごま油、にんにくのみじん切りを混ぜる)、牛肉100グラム(しょう油大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま塩大さじ1/2、ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、胡椒少々)、生しいたけ100グラム(しょう油小さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1、ごま塩大さじ1/2、胡椒少々)、梨1/2個、卵2個、食用油少々、塩少々、松の実大さじ1、たれ(ネギの細切り1カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、しょう油大さじ5、砂糖大さじ2、ごま油大さじ2、ごま塩大さじ2、マッシュルームの細切り1/2カップ、キュウリのみじん切り1カップ、唐辛子油大さじ2)

▲作り方

1.キュウリは細く半月切りにし、塩水に漬けた後、水気を切る。

2.卵は錦糸玉子にして長さ4センチに切りそろえる。

3.牛肉は細長く切り、味付けして炒める。

4.生しいたけは塩水でさっとゆで、冷水に漬けた後に水気を切り、細長く切ってにんにくのみじん切りと一緒に炒め、残りの味付けをして冷ます。

5.そうめんをゆでて冷水で洗い、水気を切る。

6.梨も細長く切る。

7.たれでそうめんをあえて盛り付けし、味付けした食材を飾る。

パク・ジョンスク/料理研究家・セムピョ食品味覚向上顧問