旧正月のおいしい飲み物「ペスク」

　「ペスク」(ペはナシ、スクは熱の韓国語読み)は安くて簡単に作れる韓国固有の飲み物。ペスクとは「熟したナシ」を意味する。つまり、ナシを熱して作る飲み物だ。材料はナシ、黒砂糖、生姜、粒胡椒の4つ。

　まず生姜汁を作る。洗った生姜を薄く切り、冷たい水で2、3回洗う。生姜の中に多く含まれるでん粉を落とさないと、ペスクが濁ってしまうためだ。生姜は鍋に水と一緒に入れて火にかける。

　ナシは6～8等分に切り、種を取る。粒胡椒を3粒並べてナシに埋め込む。

　生姜が煮立ったら1カップあたり黒砂糖大さじ1とナシを加え、中火でナシが透明になるまで煮る。

　ナシに火が通って浮かんできたらできあがりだ。

　ナシに火が通ったのに浮いてこない時は砂糖の濃度が足りないため、適量を加えて様子を見る。冷やして器に盛り、松の実を浮かべる。

(チョン・ミギョン/『料理だけできない賢い女性のための料理本』著者)