熟成した肉をさっぱりと…豚三枚肉の焼肉店

　「ありきたりの味じゃ満足できない!」

　京畿(キョンギ)道・光明(クァンミョン)市・下安(ハアン)洞の下安交差点にある「ムセトリ・センサムギョプ」は普通の焼肉店とはひと味違う。従来の釜の蓋を改良した鉄板に、厚めのサムギョプサル(豚の三枚肉)やキノコ、野菜、キムチ、豆腐などを一緒に焼いて味わえる。

　忠清(チュンチョン)南道・唐津(タンジン)から取り寄せている新鮮な三枚肉と首の部分の肉をワインと特製ソースに漬けて2～3日熟成。温度調整と熟成時間が肉の味を左右する。豚特有のにおいも消え、柔らかくて歯応えのある肉質は絶品だ。

　肉は火が強い中央で焼き、エノキ、マツタケ、マッシュルームなどのキノコ類や豆もやしの和え物、タマネギ、ネギ、豆腐、キムチなどは火の弱い外側でじっくりと焼く。豚の脂で焼かれたキムチや野菜は風味豊か。タマネギと辛トウガラシを細かく切って入れた醤油につけて食べればさっぱりする。

　トック(餅)やソーセージも一緒に焼くことができ、子どもたちにも人気だ。

　「ムセトリ・センサムギョプ」1人前7000ウォン/電話(02)896-5184。