【キムチに挑戦!③】ワケギのキムチ作り

▲パキムチ(ワケギのキムチ)

材料:ワケギ2束、刻んだニンニク2/3カップ、刻んだショウガ1/4カップ、唐辛子の粉3・1/2カップ、砂糖大さじ2、玉ねぎ200グラム、片口イワシの塩辛の汁1・1/2カップ

(1)ワケギはよく洗った後、切って再び洗う。

(2)ワケギを片口イワシの塩辛の汁で漬ける。ワケギは塩に漬けると苦くなる。

(3)玉ねぎを細切りし、刻んだニンニク、刻んだショウガ、唐辛子の粉、砂糖などと混ぜる。片口イワシの塩辛の汁で味を調節し、ヤンニョム(薬味)を完成する。

(4)塩辛の汁に漬けたワケギに、薬味を絡ませる。

朝鮮日報・週末マガジン=朴ジョンスク/料理研究家