秋も深まり、日に日に風が冷たくなる今日この頃、そろそろ暖かいスープが恋しくなる季節だ。食堂に行けば簡単に食べることができるが、家では面倒でなかなか作ることができないスープのある韓国料理に挑戦してみてはいかが? ◆ハタハタのメウンタン(魚を使った辛いチゲ) ハタハタ3匹、キノコ50グラム、エノキ1袋、大根100グラム、ズッキーニ50グラム、赤唐辛子1本、長ネギ30グラム、セリ30グラム、だし..

　秋も深まり、日に日に風が冷たくなる今日この頃、そろそろ暖かいスープが恋しくなる季節だ。食堂に行けば簡単に食べることができるが、家では面倒でなかなか作ることができないスープのある韓国料理に挑戦してみてはいかが? ◆ハタハタのメウンタン(魚を使った辛いチゲ) <材料> ハタハタ3匹、キノコ50グラム、エノキ1袋、大根100グラム、ズッキーニ50グラム、赤唐辛子1本、長ネギ30グラム、セリ30グラム、だし汁(煮干)6カップ、薬味(コチュジャン大さじ2杯、唐辛子の粉大さじ1杯、すりおろしたニンニク大さじ2杯、すりおろした生姜小さじ1杯、塩少々) <作り方> ①ハタハタはうろこを取り、内臓の部分をきれいに洗う。 ②キノコは石づきを取った後、半分に切り、エノキも石づきを取る。 ③大根とズッキーニは薄切りにし、赤唐辛子と長ネギも切る。セリは4～5センチの長さに切る。 ④鍋にだし汁を入れ、煮立てた後、大根を入れて煮る。 ⑤大根が煮えたらハタハタを丸ごと入れ、薬味を溶いた後、キノコ、ズッキーニ、赤唐辛子、長ネギを入れる。 ⑥ハタハタが煮えたらセリを入れ火を消す。 ※だし汁を作る方法:1.8リットルの水にショウガ1かけ(5グラム)、ニンニク5つを入れ煮立てる。沸騰したら煮干を入れ10分程度煮た後、ショウガとニンニク、煮干を取り出す。

◆ジャガイモ辛チゲ <材料> ジャガイモ150グラム、ワカメ100グラム、牛肉100グラム、長ネギ3分の1本、玉ねぎ4分の1個、青唐辛子、赤唐辛子それぞれ1本、コメのとぎ汁2.5カップ、塩少々、ごま油大さじ1杯 <作り方> ①ワカメをぬるま湯に30分間浸した後、ぎゅっとしぼり、ひと口大に切る。ジャガイモは皮をむき、4等分にし、水で洗う。 ②牛肉をひと口大、タマネギは乱切り、唐辛子は2センチ程度に切り、種を取る。 ③鍋にごま油を入れ、ワカメ、牛肉、玉ねぎ、ジャガイモを炒めた後、コメのとぎ汁を入れる。 ④スープが沸騰し、材料がある程度煮えたらコチュジャンと唐辛子の粉、韓国味噌を混ぜてスープに溶かし、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。 ⑤ニンニクとショウガ汁、塩で味付けし、最後に長ネギと唐辛子、こしょうを入れさっと煮立てる。

◆キムチ豆腐チゲ <材料> 白菜キムチ4分の1かぶ、豆腐半分、長ネギ4分の1本、すりおろしたニンニク大さじ2分の1杯、だし汁(煮干)2カップ、ごま油、塩コショウ少々 <作り方> ①キムチは3～4センチの幅に切り(すっぱくなったキムチを使う)、タマネギと長ネギを2センチ程度に切っておく。 ②鍋が熱くなったらごま油を入れ、キムチとタマネギを炒める。 ③キムチが透明になったら、準備して置いただし汁を入れて煮る。 ④材料が煮えたら長ネギとニンニク、豆腐を入れ、塩コショウで調味し、強火で煮立てる。

朝鮮日報／朝鮮日報日本語版

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