▲パキムチ(ワケギのキムチ) 材料:ワケギ2束、刻んだニンニク2/3カップ、刻んだショウガ1/4カップ、唐辛子の粉3・1/2カップ、砂糖大さじ2、玉ねぎ200グラム、片口イワシの塩辛の汁1・1/2カップ (1)ワケギはよく洗った後、切って再び洗う。 (2)ワケギを片口イワシの塩辛の汁で漬ける。ワケギは塩に漬けると苦くなる。 (3)玉ねぎを細切りし、刻んだニンニク、刻んだショウガ、唐辛子の粉..

▲パキムチ(ワケギのキムチ) 材料:ワケギ2束、刻んだニンニク2/3カップ、刻んだショウガ1/4カップ、唐辛子の粉3・1/2カップ、砂糖大さじ2、玉ねぎ200グラム、片口イワシの塩辛の汁1・1/2カップ (1)ワケギはよく洗った後、切って再び洗う。 (2)ワケギを片口イワシの塩辛の汁で漬ける。ワケギは塩に漬けると苦くなる。 (3)玉ねぎを細切りし、刻んだニンニク、刻んだショウガ、唐辛子の粉、砂糖などと混ぜる。片口イワシの塩辛の汁で味を調節し、ヤンニョム(薬味)を完成する。 (4)塩辛の汁に漬けたワケギに、薬味を絡ませる。 朝鮮日報・週末マガジン=朴ジョンスク/料理研究家

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