「ドバイ・チョンドゥク・クッキー（ドゥ・ジョン・ク）」の熱風が収まりつつある中、最近、新たなデザート・トレンドとして「バター餅（バターもち）」が浮上している。SNS上では、バター餅のレシピや人気店をまとめた投稿が拡散されている。

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　バター餅は、チャプサルドック（韓国式の切り餅）に牛乳とバターを加えて焼いたデザートで、中国では正月に食べられる。上海の有名ベーカリーブランドが発売して以降、現地のZ世代の間で人気メニューとして定着した。韓国国内でもバター餅の流行が広がり、デリバリーアプリでは「バター餅」が人気検索ワードの上位に入ったり、ドゥ・ジョン・クの代わりにバター餅を販売するカフェも登場したりしている。　バター餅は、もち米粉120－150グラム、タピオカでんぷん20－30グラム、バター50グラム、牛乳200ミリリットルを混ぜてオーブンで焼いて作る。外はカリッと、中は餅のようにモチモチとした食感が特徴だ。　ただし、バター餅は血糖値を急速に上げる可能性があるため、摂取の際は注意が必要だ。餅は精製過程を経て作られた「精製炭水化物」である。穀物を凝縮して作る食品であるため、カロリーが高く炭水化物の含有量も多い。精製炭水化物は食物繊維が少なく消化・吸収が早いため、体内で糖分に変換される速度が速い。これにより血糖値が急激に上がってから下がる「血糖値スパイク」が発生する。インスリンが過剰に分泌され、血糖値が正常以下に下がる現象が繰り返されると、膵臓（すいぞう）に疲労がたまり、インスリン感受性に悪影響を与えて血糖値の調節が困難になる。　脂肪の含有量が多い点も問題だ。バター100グラムには脂肪が81グラム、牛乳100ミリリットルには3－4グラム含まれている。この大半が飽和脂肪酸だ。飽和脂肪酸は体内の皮下脂肪層を構成する成分だが、肝臓でのLDLコレステロールの合成を促進し、血中のコレステロール値を高める。過剰に摂取すると血管壁が硬く厚くなる動脈硬化が発生し、血管が狭まって各種の心脳血管疾患の発症リスクが高まる。韓国食品医薬品安全処が勧告する飽和脂肪酸の1日当たりの適正摂取量は15グラムだ。　糖分と脂肪分が多いデザートは、満腹感を感じさせるホルモンである「レプチン」の分泌を抑制し、過食を誘発する。こうした食習慣が繰り返されると、肥満や糖尿病などの慢性疾患のリスクを高めるため、過度な摂取や、果糖ぶどう糖液糖が含まれた飲料を添えることは避けるべきだ。摂取後に10－20分間歩くことも効果的だ。筋肉がブドウ糖をエネルギーとして消費し、血糖値の上昇を緩和してくれる。

※ 本記事はAIで翻訳されています。