キムチは漬けてから日にちがたつと酸っぱくなる。もし、酸っぱくなりすぎてしまったら、1株当たり生卵を2個ほど一緒に漬け、12時間くらいたってからキムチを出して食べると、酸味が弱くなる。この時、漬けた卵は殻が柔らかくなるが、料理して食べることができる。