▲材料

長ネギ300グラム、ゼンマイ70グラム、モヤシ70グラム、春雨70グラム、ヒラタケ100グラム、サトイモの茎100グラム、卵1個、牛肉だし(牛の胸肉500グラム、水14カップ、タマネギ2分の1個、ニンニク3かけ、ショウガ1かけ)12カップ、長ネギ2分の1本、粒コショウ小さじ1

▲作り方

1.牛肉は水に1時間程度ひたし、血を抜いてから鍋にタマネギ、ニンニク、ショウガを入れて強火で沸騰させ、アクを取りながら中火で1時間程度煮る。

2.牛肉を取り出して冷ました後、細く割く。だし汁は冷まして油を取り除き、布巾でこす。

3.フライパンに油をしき、ニンニクとショウガのみじん切りを炒め、唐辛子粉と魚醤を入れて弱火で混ぜ合わせる。

4.ワラビとサトイモの茎は水にひたしてからゆすぎ、5～6センチに切る。ヒラタケはさっと湯がき、適当に割いて水分を切る。

5.長ネギは縦に半分に切り、5センチの長さに切る。春雨は水にひたして戻し、卵は溶いてこしておく。

6.どんぶりに割いた牛肉、ワラビ、ヒラタケ、サトイモの茎を入れ、ユッケジャンの合わせ調味料(サラダ油またはオリーブ油2分の1カップ、細かい唐辛子粉3分の2カップ、ニンニクのみじん切り2分の1カップ、ショウガのみじん切り大さじ2)で和えておく。

7.2のだし汁を温め、6を入れて沸騰させた後、弱火で20分以上煮る。

8.7にモヤシと長ネギを入れ、強火にしてから春雨を入れる。

9.弱火にして溶き卵を少しずつ流し込み、火を止める。

パク・ジョンスク/料理研究家、セムピョ味覚向上顧問
場所提供/セムピョ知味園