▲カクトゥギ(大根キムチ)

材料:大根2本(3キログラム)、ワケギ200グラム、塩1/3カップ、人工甘味料大さじ1、生牡蠣1/2カップ、片口イワシの塩辛の汁大さじ3、唐辛子の粉2カップ、刻んだショウガ大さじ2、砂糖大さじ1、大根の葉200グラム、白菜300グラム

(1)大根は皮を剥かず、適当なサイズのサイコロ状に切り、塩1/3カップや人工甘味料を加える。砂糖だとキムチの汁が濁るので、さっぱりした味にするために、最近は人工甘味料が使われている。

(2)ワケギと大根の葉を7～8センチに切り、白菜は長く縦に切る。

(3)塩漬けした大根に唐辛子の汁を染み込ませ、残りのヤンニョム(薬味)や白菜などと混ぜる。

(4)生牡蠣を入れ、そっと混ぜる。生牡蠣は傷みやすいため、早目に食べる。

朝鮮日報・週末マガジン=朴ジョンスク/料理研究家