大根を薄く四角に切り、唐辛子・ネギ・ニンニクなどを入れた汁の多いキムチです。

　大根と白菜を薄切りにし、薄い唐辛子の水を注いで漬けて食べます。塩辛を入れないためあっさりした味。漬けてすぐ食べたい時は、薄い塩水を煮て少し冷ましてから加え、砂糖を少し入れます。

◆材料
大根 1本(1kg)、白菜 半分(1kg)、
粗塩 2/3カップ(100g)、わけぎ (50g)、
長ネギ 2本(40g)、セリ (50g)、
ニンニク 1個(40g)、ショウガ 1個(20g)、
ナシ ½個(200g)、唐辛子の粉 大さじ 3(25g)、
赤唐辛子 2～3個、粗塩 1/2カップ(75g)、水 20カップ

◆作り方
1.根と白菜は2.5×2.5×0.2cmの薄切りにし、塩水に30分ほど下漬けし、梨も同じ大きさに切ります。

わけぎとセリは2.5cmの長さに切って、長ネギも同じ長さに細切りにします。赤唐辛子は、縦半分に切り、種を取り除いて、千切りか斜め切りにします。ニンニクとショウガも千切りにします。

2.適量の水に粗塩を入れ溶かし、ガーゼに唐辛子の粉を包んで、塩水にyくかき回して、赤い唐辛子の水を作ります。

3.下漬けした大根と白菜に長ネギ・ショEガ・ニンニク・赤唐辛子を切って加えます。

4.混ぜ合わせた大根と白菜を容器に入れて、薄い唐辛子の水を加え、本漬けします。

セリはほとんど漬かった時点で入れると色が変わらなくていいです。

◆ポイント
1.大根と白菜を塩水で下漬けする時間が長すぎると、サクサクとした歯応えが無くなります。