角切りにした大根に唐辛子の粉やヤンニョム、アミの塩辛を加えて混ぜ合わせたカクトゥギは、韓国の代表的なキムチです。

　大根の葉・芥子菜・わけぎ・セリ・白菜の芯の部分などを混ぜて漬けるともっと深い味がします。

◆材料
大根 2本(2kg)、大根の葉 50g、
わけぎ 50g、セリ 50g、長ネギ 1本(20g)、
唐辛子の粉 1 カップ(90g)、アミの塩辛 80g、
ニンニク 1個(40g)、ショウガ ½個(15g)、
塩 1カップ (180g)、砂糖 大さじ1

◆作り方

1.大根はブラシできれいに洗い、2.5×2.5×2.5センチに賽の目に切って、塩と砂糖を振り掛けておきます。

2.下漬けした大根をザルにあげて、汁は別の器に入れておきます。

大根は唐辛子の粉を均等に振り掛けて、唐辛子の色に美しく染まるように軽く和えておきます。

3.唐辛子の粉にみじん切りにしたショウガとニンニク、アミの塩辛と大根を漬けた汁を入れ、ふやかしてヤンニョムを作ります。

4.赤くなった大根にふやかしたヤンニョムを入れて、まんべんなｭ混ぜ合わせます。

大根の葉、わけぎは4センチの長さに切って、長ネギは同じ長さの細切りにし、ヤンニョムで和えた大根に加えます。

5.ここに4センチの長さに切ったセリなどを混ぜて、容器の中にぎゅうぎゅうに詰め込みます。

◆ポイント
1.塩と砂糖を振り掛けて下漬けした大根を水洗いすると大根が水っぽくなるので、洗わずにその汁に唐辛子の粉を加えてヤンニョムを作ります。

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